Pollo adobado con papas
Preparación
- Preparar el adobo: en una licuadora, agrega los chiles anchos y guajillos hidratados, la cebolla, el ajo, la hoja de aguacate, las hojas de laurel, los clavos, las pimientas gordas, las semillas de comino, la raja de canela, el agua del remojo de los chiles y sal al gusto. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- Freír el pollo: en una cacerola grande, calienta la manteca a fuego alto. Fríe las piezas de pollo durante 5 minutos, o hasta que estén bien cocidas y doradas.
- Agregar papas y cebolla: añade las papas cambray y la cebolla cambray a la cacerola con el pollo. Cocina por 5 minutos más, mezclando ocasionalmente.
- Añadir el adobo: vierte el adobo reservado en la cacerola. Agrega un poco de sal si es necesario. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que la salsa se espese y los sabores se concentren. Asegúrate de que las papas estén tiernas y bien cocidas.
- Servir: sirve el pollo adobado con papas caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Ingredientes para 4 personas
3 chiles anchos, limpios, sin venas, asados e hidratados en agua
5 chiles guajillos, limpios, sin venas, asados e hidratados en agua
1/4 de cebolla, asada
2 dientes de ajo, asados
1 hoja de aguacate, asada
2 hojas de laurel, asadas
3 clavos, asados
3 pimientas gordas, asadas
1 cucharadita de semillas de comino, asadas
1/2 raja de canela, asada
1/2 taza de agua del remojo de chiles
Sal al gusto
Ingredientes para el guisado:
Manteca para freír el pollo
6 piernas de pollo con piel
6 muslos de pollo con piel
15 papas cambray, partidas a la mitad
1 taza de cebolla cambray, con poco rabo y partidas a la mitad
Receta de colaborador: Viridiana / Laboratorio
