Preparación

1. Cocinar el pollo: coloca el pollo en una olla grande con agua, media cebolla y sal. Hierve hasta que el pollo esté bien cocido. Reserva el caldo y coloca el pollo en un recipiente aparte.
2. Sofreír los ingredientes: en una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la media cebolla restante y los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añade los chiles anchos, los chiles guajillo y sofríe ligeramente.
3. Añadir vegetales y especias: agrega los jitomates partidos a la mitad, la media taza de cacahuates, una pizca de clavo, una pizca de pimienta, una pizca de comino y las rajitas de canela a la sartén. Sofríe todo junto hasta que los ingredientes estén bien incorporados y fragantes.
4. Preparar la salsa: coloca la mezcla sofrita en una licuadora y añade suficiente caldo de pollo reservado para que se licúe bien. Procésalo hasta obtener una salsa homogénea.
5. Cocinar la salsa: en una cazuela grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio, agregando sal al gusto y un toque de sazonador de pollo si lo deseas. Si la salsa está muy espesa, añade más caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada. Deja hervir durante 5 minutos.
6. Combinar con el pollo: añade el pollo cocido a la cazuela con la salsa encacahuatada y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante unos minutos más para que el pollo absorba los sabores de la salsa.
7. Servir: sirve el pollo encacahuatado caliente, acompañado de frijoles o arroz blanco.

¡Disfruta de tu delicioso pollo encacahuatado!