Preparación

Haz el relleno de pollo:

1. Cocina el pollo: Coloca las pechugas de pollo en una olla con agua, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina por aproximadamente 30 minutos. Revisa que el pollo esté bien cocido y guarda el caldo para la masa.
2. Desmenuza el pollo: Una vez cocido, retira el pollo y desmenúzalo con un tenedor. Reserva.
3. Prepara la salsa roja: Asa los chiles que elegiste, guajillo o ancho, en un sartén caliente por unos minutos, evitando que se quemen. Luego, colócalos en un tazón con agua caliente para que se hidraten durante unos 10 minutos.
4. Licúa la salsa: En una licuadora, coloca los chiles hidratados, los tomates, el comino, el orégano y un poco del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añade más caldo de pollo para aligerar la salsa.
5. Cocina el relleno: En un sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la salsa, mantenla por 5 minutos a fuego medio. Añade el pollo desmenuzado y mezcla bien. Cocina a fuego bajo para que el pollo absorba los sabores. En caso de ser necesario, agrega sal.

Preparar la masa:

1. Bate la manteca: En un recipiente grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté suave y esponjosa.
2. Mezcla la masa: Agrega la masa de maíz; vierte poco a poco el caldo de pollo y los condimentos considerando la sal, polvo para hornear, ajo en polvo y comino. Mezcla hasta obtener una masa suave que se despegue fácilmente de las manos. Si está demasiado seca, añade más caldo.

Arma los tamales:

1. Preparar las hojas de maíz: Si no las has preparado, enjuaga las hojas de maíz para quitarles el polvo y ponlas a remojar en agua caliente por al menos 30 minutos.
2. Colocar la masa en las hojas: Toma una hoja de maíz, colócala con la parte rugosa hacia arriba y unta una capa de masa (aproximadamente de 2 a 3 cucharadas) en el centro de la hoja.
3. Agrega el relleno: Coloca una cucharada de pollo con salsa en el centro de la masa.
4. Cierra los tamales: Dobla los lados de la hoja de maíz hacia el centro, luego dobla la parte inferior hacia arriba, asegurando que el tamal quede cerrado.

Cocinar los tamales:

1. Cuece al vapor: Coloca los tamales en una vaporera. Asegúrate de que queden en posición vertical y de que tengan suficiente agua en la base de la vaporera. Cubre con más hojas de maíz o un trapo limpio.
2. Cuece de una hora a una hora y media: Cocina los tamales a fuego medio de una hora a una hora y media, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas de maíz.

Sirve:

1. Antes de servir, deja reposar los tamales unos minutos. Puedes acompañarlos con una salsa extra, crema o guacamole.

¡Listo! Disfruta de unos deliciosos tamales estilo Avigrupo.